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                鎮江香醋從1850年生產至今,已有近160年的歷史,其釀制工藝實行固態分層發酵釀制香醋的方法,經釀酒、制醅及淋醋、煎醋四個過程,大小四十多道工序,歷時半年以上。所產香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,實為江南名醋。
                鎮江香醋的制作從原料上就有十分嚴格的要求,主料糯米,必須是產自鎮江流域內的優質糯米,工藝用水取長江流域鎮江段,制酒制醅容器必須是陶缸,制酒發酵劑必須是甜酒藥而不能有其他酒藥,酒化時添加麥曲以改善風味,制醋醅采用固態分層發酵工藝,制醅工具木杓,必須是用優質桑木制成,其他樹木不能代替,制醅過程從接種代熱、過杓、露底三個階段,歷時二十一天,封醅后定期倒醅,陳釀至三個多月,進淋池進行淋醋,淋醋時必須添加米色,炒米色是鎮江香醋特有的工藝,米色的成份至今為止無人知曉,這也是鎮江香醋最不易模仿之處,淋成醋經沉淀、過濾調制后進行煎醋,煎醋時添加適量的食糖,以改善口味,熟醋經冷卻后放入陶罐中進行陳釀,半年后鎮江香醋即成,若是鎮江陳醋,必須陳釀一年以上才能完成。

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